Ayurveda y Dieta Ayurvédica

Ayurveda significa “ciencia de la edad”. Se trata de la ciencia de la salud y curación que practicaban los Arios y que ha perdurado en la India con una antigüedad de más de 3000 años.

Según los Vedas, la salud es un estado de perfecto equilibrio de la mente y del cuerpo, en el que la conciencia se halla establecida en el Ser y la duración de la vida se expande hacia la inmortalidad. Los objetivos de este sistema son “larga vida” y “ausencia de enfermedad”, lo que facilita el progreso hacia las metas espirituales.

En cuanto a las propiedades curativas de los alimentos, el Ayurveda ha desarrollado una ciencia completa de la combinación de los sabores, clasificándolos en seis sabores básicos.

• Agrio: estimula el apetito y las secreciones digestivas. Es bueno para la mente y refuerza el flujo de energía a los órganos.
• Amargo: aumenta el apetito, desintoxica y tiene propiedades antibacterianas. Agudiza el intelecto, protege la piel, los tejidos y elimina las grasas.
• Astringente: calma y refresca. Previene la diarrea y favorece el funcionamiento de las articulaciones. Reduce la mucosa y purifica la sangre.
• Dulce: fortalece y nutre el organismo. Desarrolla el crecimiento de los tejidos, genera fuerza y aumenta la longevidad.
• Picante: desinfecta la boca y ayuda en el proceso digestivo. Estimula las secreciones nasales y agudiza los sentidos. Contribuye a la asimilación de los alimentos. Reduce la obesidad.
• Salado: diluye las mucosas, aumenta el apetito y ayuda a la digestión. Tiene efectos antiespasmódicos y laxantes.

En general, este sistema de medicina divide las propiedades de los alimentos en tres clases:

• Comida tamásica: incluye la carne, el pescado, los alimentos medio cocinados, los de olor excesivo, los de difícil digestión, los fermentados… Tales productos provocan irritación y violencia y entorpecen las actividades intelectuales.
• Comida rajásica: incluye las especias, el alcohol, los excitantes, las frituras, los alimentos que han de consumirse muy calientes y los que producen sed. Estos proporcionan energía, pero alteran el estado físico y mental del que los ingiere.
• Comida sátvica: incluye las frutas, las verduras, los cereales y los lácteos. Es la más sana para el cuerpo.

El Ayurveda nos proporciona las siguientes pautas para una alimentación adecuada:

• Los alimentos deben ingerirse frescos y recién cocinados a ser posible a temperatura templada. Han de combinar adecuadamente los seis sabores elementales.
• Deben de ser del agrado de la persona, lo que facilita su asimilación. No se debe comer de manera apresurada ni tampoco excesivamente lenta.
• Ha de comerse únicamente si se tiene hambre y nunca en exceso. Nunca ha de sentirse sensación de saciedad, sino que conviene quedarse con algo de hambre.
• Con las comidas, debe beberse agua y no otros líquidos. Las personas obesas deben ingerirla antes de comer. Las delgadas, después y las de constitución normal deben hacerlo al mismo tiempo que comen.
• Se aconseja dar un paseo después de la comida, para mejorar la digestión.
• No se deben ingerir alimentos hasta que la comida anterior se haya digerido por completo (5 horas en comidas pesadas), para evitar que el exceso de alimentos se conviertan en toxinas.
• Es muy importante la masticación de los alimentos.
• Es conveniente consumir alimentos propios de la estación.
• Las infusiones de hierbas son beneficiosas tras las comidas, pero no el café ni el alcohol, que producen exceso de acidez.
• Ha de evitarse ingerir alimentos entre las comidas principales.
• El Ayurveda recomienda hacer dos comidas principales. No se ha de comer después de la puesta del sol o al menos dos horas antes de acostarse.
• Una vez por semana conviene dejar descansar el sistema digestivo mediante un ayuno parcial, ingiriendo únicamente líquidos (zumos, sopas…).
• La posición deseable para comer es estando sentado, con las piernas cruzadas, en postura de yoga, lo que aumenta la energía del abdomen.
• Conviene concentrarse en la comida y evitar en lo posible las conversaciones apasionadas, la lectura o la televisión. El entorno debe ser lo más agradable posible.
• La dieta ideal se compone de cereales, verduras, frutas, frutos secos, leche, miel, aceite, mantequilla, ajo, jengibre y sal.
• La comida en microondas pierde parte de sus cualidades. La mejor es preparada en fuego de leña. La preparada en cocinas de gas es mejor que las eléctricas.
• Los alimentos con preservantes, colorantes y aditivos son tan perjudiciales como los que no están frescos.
• Las especias son beneficiosas y ayudan a la digestión. Sin embargo, el exceso de sal debe evitarse en lo posible.

La pureza de la comida purifica nuestra naturaleza interior. Entonces se afianza el poder de la mente y, al fortalecerse éste, sobreviene el desligamiento de todas las ataduras y se obtiene la liberación.

UPANISHAD 7, 26,2